Dagboek van een recept: bouillon zonder noot
Dagboek van een recept: bouillon zonder noot

Video: Dagboek van een recept: bouillon zonder noot

Video: Dagboek van een recept: bouillon zonder noot
Video: Lust jij de 'Zweedse Balletjes' van IKEA? 😍 Dit zijn ze maar dan beter! 🙌 #shorts 2024, Maart
Anonim

In een betere wereld zou de noot, met zijn helaas onmiskenbare geur, niet eens bestaan. In onze wereld, met de tegenstrijdigheden van de dagelijkse realiteit, bestaat de noot niet alleen maar gedijt hij ook goed, slechts een blik op het schap van de supermarkt om het te beseffen, of op de plek op tv waar de beroemde chef praatziek zegt "in de keuken, steek je hart erin "(van bouillon). Zucht.

Ben ik categorisch? Gastronomie? Overdreven snobistisch?

Misschien, dus ik ga niet in op het mononatriumglutamaat ja of geen discussie, maar de rest van het idee dat het gebruik van de noot een kortere weg is, zelfs een gebrek aan eigenliefde, en alsof dat nog niet genoeg was, bespreek ik de bouillons.

RUNDERBOUILLON.

- 500 gr rundvlees: om de bouillon te maken worden de minder waardevolle stukken vlees gebruikt zoals het spronggewricht, de voorste spier, de schouder of de royal. Met buik, biefstuk en brisket krijg je een vettere bouillon en houd je rekening met een langere kooktijd. Ook het bot wordt gewaardeerd.

- een halve kip.

- 1 wortel.

- 1 ui.

- 1 stengel bleekselderij.

- 10 zwarte peperkorrels.

- 2 of 3 kruidnagels.

- grof zout naar smaak

- water, koud alstublieft.

Ik maak de groenten schoon, was het vlees, doe alle ingrediënten in een grote pan, bedek ze met water. Nu moet ik het aan de kook brengen, het vuur laag zetten en de bouillon drie uur vergeten.

Als laatste giet ik het vlees en de groenten af, filter de bouillon - klaar.

Als ik niet alles gebruik, bewaar ik de bouillon in de vriezer in de speciale containers, terwijl ik het vlees, gestript, ontvet en gesneden kan gebruiken voor gehaktballen, gehaktbrood of gekookt gekookt in Italiaanse of Engelse stijl (pad in het gat).

bouillon
bouillon

GROENTEBOUILLON.

- groenten: 1 kg seizoensgroenten, selderij, wortel en ui zijn essentieel. De delen die normaal worden weggegooid omdat ze te leerachtig zijn, worden ook gebruikt, zoals de buitenste bladeren van kool of het groene deel van prei. Sommigen doen er zelfs een aardappel in en, in het seizoen, een paar kerstomaatjes.

- 5 zwarte peperkorrels.

- 2 of 3 teentjes knoflook.

- 1 laurierblad (ik voeg ook een takje rozemarijn toe).

- grof zout naar smaak

- koud water, 3 liter.

Na het schoonmaken van de groenten doen we ze in de pan met het water en in een uurtje is de groentebouillon klaar. Het wordt gefilterd en bewaard zoals het vorige.

VISSOEP.

-1, 5 kg gemaaid vis (botten, koppen, staarten, enz.). Gallinelle, schorpioenvis, brasem, zeebrasem geven een zeer goede bouillon, terwijl vette vis moet worden vermeden omdat ze een vette en bittere bouillon geven. Schelpdierenkoppen en schelpen geven een zoete noot.

- gebruikelijk trio van groenten: selderij, wortel en ui.

- 2 of 3 teentjes knoflook.

- enkele stengels peterselie.

- grof zout naar smaak.

- koud water, 3 liter.

De procedure is hetzelfde: alles in de pan, water onder deksel, breng aan de kook en laat 30 minuten staan, niet te lang, anders wordt de bouillon bitter. Filter et voila.

HUIS GEMAAKTE GROENTENMOER.

Als we op momenten van paniek in de keuken de roep van de noot niet kunnen weerstaan, kun je de groente als volgt thuis maken, zodat je tenminste weet wat erin zit.

- 1 kg groenten: selderij, wortelen, uien en andere groenten naargelang het seizoen.

- 200 gr verse aromatische kruiden: salie, rozemarijn, peterselie, basilicum.

- knoflook, nou, ik ben er altijd in overvloed.

- 500 gram grof zout.

Ik was en snij alle groenten in kleine stukjes, stoof ze in een grote pan met een scheutje extra vergine olijfolie en zout voor ongeveer 1 uur, en mix dan alles met een staafmixer. Ik kan het op twee manieren bewaren: in de vriezer, in de ijscontainer, zodat ik de blokjes klaar heb, of in gesteriliseerde en vacuümpotten, waar het tot een jaar kan worden bewaard.

Bevroren bouillon
Bevroren bouillon

Misschien is de vraag retoriek voor oplichters zoals jij, maar ik doe het toch: naar welke competitie schrijf je, dood ja of nee? En ben je zo snobistisch om het ook thuis klaar te maken?

Aanbevolen: