Panzanella: 5 fouten die je niet mag maken
Panzanella: 5 fouten die je niet mag maken

Video: Panzanella: 5 fouten die je niet mag maken

Video: Panzanella: 5 fouten die je niet mag maken
Video: Stop met het weggooien van droge zuurdesem, het is de ultieme Panzanella-salade 2024, Maart
Anonim

Het is snel te doen. Voedzaam als voorgerecht, en als voorgerecht geeft het zeker voldoening. Het is vrolijk driekleurig. Het is heerlijk vers gemaakt, na een halve dag of de dag erna. In de zomer kan ik echt niet zonder panzanella en maak ik hem minstens één keer per week klaar. Want het is ook nog eens heel gemakkelijk. Kinderspel dan?

Ja, zolang je geen beginnersfouten maakt. Laten we eens kijken welke.

Panzanella, Toscaans brood
Panzanella, Toscaans brood

1. Gebruik geen Toscaans brood.

Het is geen eigenaardigheid voor gastrofighetti. Italië staat vol met goede zelfgemaakte broden, van Zuid-Tirol tot Puglia en Sicilië, via Lazio. Maar geen van hen is geschikt om panzanella te maken, net als het Toscaanse gekke brood, dat het belangrijkste element is, zozeer zelfs dat 3 van de 5 fouten betrekking hebben op de keuze en bereiding van dit ingrediënt.

Waarom dit het enig mogelijke alternatief is, wordt al snel gezegd. Het is een kwestie van consistentie: de kruimel ervan, in feite, als hij nat is, blijft korrelig (de kleinere kruimels lijken op couscous) en worden niet, zoals de andere, plakkerig. Gebruik een andere kwaliteit en je zult merken dat je bij hondenvoer bent.

Panzanella, droog brood
Panzanella, droog brood

2. Gebruik vers brood.

Net gekocht bij de bakker, je Toscaanse brood is goed voor het maken van bruschetta, crostini met levers of reuzel. Maar voor panzanella moet het een paar dagen oud zijn: hoe droger het is, hoe beter het zal reageren in contact met water, zonder er te veel van te drinken maar het precies goed nat te maken. Weet dat het snijden van de sneetjes van droog brood, dat erg moeilijk wordt, geen sinecure zal zijn en dat ze allemaal uit elkaar zullen vallen (wat natuurlijk niet erg is).

Maar op magische wijze worden ze weer zacht zodra ze het weken voelen. Ik reken per persoon een plak van een paar cm dik, maar je begrijpt inmiddels wel dat ik best zuinig ben, dus kijk eens goed naar jezelf.

Panzanella, brood weken
Panzanella, brood weken

3. Laat het brood te veel weken.

Meer dan een badkamer heeft brood een douche nodig. Ik doe het in een vergiet en geef het onder de kraan, laat het dan uitlekken en knijp er een beetje in. Je kunt een mengsel van water en azijn in gelijke delen bereiden (of zelfs een beetje meer water in vergelijking met azijn) en dit met de hand op het brood strooien, waarbij je de stukjes draait om ze allemaal nat te maken.

Let op, azijn is een fundamenteel ingrediënt, dus als je het brood alleen nat maakt met water, denk er dan aan om het later toe te voegen. Ik herhaal, ik geef de voorkeur aan deze oplossing om te voorkomen dat ik in een in zuur gedrenkte spons bijt, maar smaken zijn smaken.

Panzanella, ui
Panzanella, ui

4. Zoet de ui niet.

Inderdaad, smaken zijn smaken. Aangezien ik dol ben op rauwe rode ui, weet ik nooit zeker of mijn gasten dezelfde passie delen. Een goed compromis is daarom om het zoeter te maken door het te laten weken in water en azijn (half en half, half uur of langer).

Door de werking van de vloeistof lossen onder andere de pigmenten van de bol op en worden de ringen delicaat roze, mooi om naar te kijken en iets zachter dan rauw. Bovendien is het minder scherp en heeft het zeer beperkte effecten op de postprandiale ademkwaliteit.

Panzanella, ingrediënten
Panzanella, ingrediënten

5. Beperk de ingrediënten.

Rode ui, zei men, naar mijn mening gezoet, maar zie je. Dit seizoen geef ik de voorkeur aan jonge uien, maar natuurlijk is elk type bol prima: wit, goudgeel, groot, klein. Kortom, wat je hebt en wat je het leukst vindt. Het belangrijkste is dat de snede goed is.

Dan, tomaten. Mijn keuze was perini, 3 grote voor elke 2 personen, maar ook hier is er iets om van te genieten tussen ribben, marinda, ossenhart, koperachtig, pizzutelli, zolang ze allemaal goed rijp zijn. Ik zou alleen de cherrytomaatjes (cherry, datterini en company) weggooien, omdat het leuk is om de toets van goede grootte in de panzanella te vinden. Als je kunt, kruid ze dan een beetje van tevoren met olie en zout, zodat ze hun water vrijgeven dat het brood nog meer zal weken en op smaak zal brengen (wat, ik herinner je, dwaas is, dus beknibbel niet op het zout).

Tomaten noemen basilicum, die vers, overvloedig en met de hand gesneden moet zijn.

Alles door elkaar gemengd met het brood, ik pas aan met zout, voeg meer olie en azijn toe, een flinke snuif peper en ik ben zo blij. Niets belet je echter om deze basis te verrijken met andere groenten, zoals bleekselderij of komkommer, en smaakvolle ingrediënten zoals olijven, ontzoute kappertjes, tonijn, ansjovis, zelfs gesneden bottarga: je krijgt een nog rijker, lekkerder en completer gerecht.

Minstens een uur of zelfs langer met rust worden gelaten omdat hij, zoals alle traditionele "arme" gerechten, met rust wint. En de volgende dag smaakt het nog lekkerder.

Aanbevolen: