Inhoudsopgave:
- Guinness cake: van Ottolenghi tot Nigella
- Het oog wil zijn deel
- Voor bierkenners
- Het perfecte recept
Video: Guinness Cake: het perfecte recept
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
In samenwerking met Molino Quaglia.
Als je naar Dublin gaat, lijkt de stad vanaf de Guinness Tower misschien wel een U2-video.
En als je zowel Guinness hebt als een zekere voorliefde voor suiker, wil je er misschien een taart van maken.
Biertaart voor St. Patrick's Day
Nigella Lawson over Dissapore
Tenslotte heeft Nigella, de godin van de Engelse thuiskoken, velen overtuigd om het te doen, mij, het perfecte recept en Dissapore inbegrepen.
Guinness cake: van Ottolenghi tot Nigella
Deze keer kun je me niet tegenspreken. Als u op zoek bent naar de Guinness Cake, krijgt u op de een of andere manier te maken met Nigella Lawson. Internet of wie dan ook voor hem zal je terugbrengen naar het recept dat is gepubliceerd in Feast: Food that Celebrates Life.
Toch zat Ierland al eeuwen vol met pies à la porter (een bierstijl gemaakt met donkergekleurde mouten). De toevoeging van bier was bedoeld als een uitdaging voor de alomtegenwoordige fruitcakes (cakes op basis van fruit).
Feit is dat tegenwoordig alleen de meest traditionalisten Nigella niet noemen en Clare Connery's "Classic Guinness Cake" niet toejuichen, waarbij ze, wijselijk, de bijbel van de Ierse keuken citeren: In een Ierse landelijke keuken.
Iets minder wetenschappelijk heb ik Nigella zelf niet op gelijke voet gekopieerd. Ik verzette me ook tegen Bea's of Bloomsbury Gingerbread Guinness Cake, maar ik kwam niet op Iers grondgebied terecht.
Nee, ik ook niet. Ik verbleef in Londen met Ottolenghi, een jood, in Engeland beroemd om zijn kookboeken, tenslotte is Sweet net gepubliceerd. In feite heeft Yotam Ottolenghi, samen met Helen Goh, ook tijd en creativiteit besteed aan de Guinness Cake.
Bea's of Bloomsbury geeft een Teutoonse ziel aan de Ierse cake door meer kruiden te gebruiken. Het ontbreekt niet aan kaneel, gember, nootmuskaat, kardemom, kruidnagel en, goed Angelsaksisch als het is, niet eens alle kruiden. mix van kruiden waaronder nootmuskaat, kruidnagel, kaneel en een snufje peper.
Terwijl Ottolenghi en Helen Goh het boodschappenlijstje dat Nigella al heeft bedacht niet om zeep helpen. Ze verkleinen het alleen.
Het voordeel - door mijn ogen gezien - van Sweet's versie is dat de Guinness Cake verfijnd wordt, en bij het lezen en herlezen van het eerder genoemde boodschappenlijstje, past misschien alles in een kubus van chocolade.
Houd er rekening mee dat - altijd volgens mijn ogen - de goedheid van Guinness Cake niet alleen uit bier of chocolade komt. Zure room heeft een rol te spelen, en ik zou graag willen dat je daar achter komt. Nee, stop niet met room. Test het met Molino Quaglia Petra Type 1 Flour, een partner van Dissapore.
Voor het meest nauwgezette verslag van Sweet's Guinness Cake-recept heb ik alleen het vanille-extract weggelaten. Persoonlijke smaak.
Het oog wil zijn deel
Er is geen Guinness zonder schuim: lang en majestueus. Het is allemaal een kwestie van timing en neiging van de pint.
Evenzo zou er geen Guinness-cake moeten zijn zonder roomkaas.
Ottolenghi & Co. durfde het aan met een mascarponecrème en Bailey's (whiskeycrème) vergezeld van een chocoladeganache.
Nigella daarentegen heeft de truc begrepen van succesvol koken: verrassen met weinig (wachten op Bailey's bij de hand).
Nigella doet niets anders dan… lees het perfecte recept, want de decoratie komt van haar. Ik matig de doseringen alleen om ze aan te passen aan de schimmel en het dieet (om zo te zeggen, er is ook room. Niet zuur deze keer).
Voor bierkenners
Voor degenen die nog een levensles moeten leren van bier, moet worden opgemerkt dat hoewel Guinness Cake afkomstig is van Porter Cake, zij - Guinness - een stout is. Ik had geen tijd om de boter te smelten om de historische evolutie van het recept stap voor stap te vertellen.
Verder lijkt het niet op zijn plaats om de andere mogelijke combinaties van Guinness te melden. Oesters, ham, Mexicaanse gerechten botsen enigszins met het verlangen om rond de desserttafel te zitten.
Maar het valt niet te ontkennen dat Guinness zelfs zonder cacao leeft.
Ook cacao kan goed zonder haar.
Volgens Garrett Oliver, brouwmeester en auteur van succesvolle boeken over bier, zou chocolade ook kunnen worden gecombineerd met een fruitig bier.
In The Brewmaster's Table wil hij ook graag specificeren dat naast de Imperial Stout, zelfs een Amerikaanse stout met karakter of een Baltic Strong Porter zou weten hoe hij met haar moet samenwerken. We hebben het natuurlijk over andere bierstijlen.
Laten we ondertussen beginnen met een Guinness en een blokje chocolade.
Het perfecte recept
Doseringen voor een taart met een diameter van 18 cm
Ingrediënten voor de taart:
120 gram Guinness
120 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
5 gram bittere chocolade (één blokje)
30 gram cacaopoeder (ongezoet)
200 gram bruine suiker
65 gram zure room
1 middelgroot ei
130 gram Molino Quaglia Petra Type 1 bloem
een snufje zout
1 theelepel bakpoeder
Ingrediënten voor de decoratie:
200 gram smeerkaas
100 gram poedersuiker
80 gram room (niet zuur)
Snijd de boter op kamertemperatuur in blokjes en hak het chocoladeblokje in stukjes.
Giet het Guinness-bier in een pan.
Voeg de boter en de chocolade toe.
Plaats de pot op het verlichte fornuis, op middelhoog vuur.
Roer tot de boter smelt. Het bier mag niet koken.
Haal de pan van het fornuis.
Giet de cacao erbij en meng.
Giet onmiddellijk daarna de suiker erbij en meng.
De cacao en suiker moeten worden opgelost en gemengd met het bier en de boter.
Laat afkoelen en giet in een grote kom.
Verwarm de oven voor op 180°C.
Meng in een andere kom de zure room en het ei door elkaar.
Meng in een andere kom de Molino Quaglia Petra Type 1 bloem met het zout en de baking soda.
Giet in de kom met de zure room en het ei het mengsel van Guinness en boter en chocolade, cacao en suiker.
Roer en meng.
Meng tot slot de droge ingrediënten.
Mengen. Het is noodzakelijk om een homogeen en glad mengsel te verkrijgen.
Giet het mengsel in een ingevette en met bloem bestoven vorm van 18 centimeter doorsnee.
Bak de cake 45 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem decoreert.
Om de cake te versieren, meng je de roomkaas met de poedersuiker.
Voeg als laatste de room toe en meng de ingrediënten met een elektrische mixer.
Verdeel de kaasachtige decoratie over de Guinness Cake. Het doel is om het beroemde witte schuim na te bootsen waarmee Dublin-bier wordt geserveerd.
Aanbevolen:
Het perfecte recept: cake met vier steden zoals Carlo Cracco
Het is dinsdag, het is bijna vier uur en je leest hier, op Dissapore, een post die gaat over "Someone like Cracco", een nieuw boek van de gelijknamige chef-kok en zijn culinaire impasse, de mysterieuze en tot nu toe onbekende "Cake of the four steden". De volgende dag vertellen ze je dat jij, jij, de fantoomcake moet namaken, […]
Het perfecte recept: caprese cake
Voordat ik je kwel met Kerstmis en verzadigde vetten, sluit ik me bij je aan met het perfecte recept voor een chocoladetaart uitgevonden in Capri, daarom heet het Torta Caprese, dat prachtige eiland omringd door de Tyrrheense Zee waar alles twee keer zoveel kost. De eerste keer dat ik haar zag, ik was 4 jaar oud, ik herinner me de zee, de afschuwelijke hitte […]
Magische cake: het perfecte recept
Het perfecte recept van deze week is de zogenaamde magische cake. De bekendste versie is vanille, maar vandaag presenteren we het recept met witte chocolade. Hier zijn de doses, ingrediënten, procedure en stapsgewijze foto's
Het perfecte recept: amandelgranita. Met het onvermijdelijke duel Catania vs. Messina op de achtergrond
Je moet een goed geheugen hebben om beloften na te komen, maar het punt is dat je er ook een paar nodig hebt om ze in gedachten te houden. Er was eens een Siciliaanse brioche die ik zelf had bereid, iemand herinnert het zich omdat het wees was van granita. Verslonden door het schuldgevoel, dat we ook zouden kunnen definiëren als honger, probeerde ik het perfecte recept voor granita, […]
Bier: Guinness anti-Covid-reclame is viraal, maar het is geen Guinness
Een Guinness-advertentie gewijd aan Coronavirus is tegenwoordig viraal gegaan: het is echter een inhoud die is gemaakt door een freelance-advertentie voor een wedstrijd