Inhoudsopgave:
- 1. Maak een vloeibare pasta en bonen
- 2. Bewaar het kookwater van de bonen niet
- 3. Meng geen deel van de kruiden
Video: Pasta en bonen, 3 fouten die je nooit mag maken
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
Daar pasta en bonen het is absoluut een gerecht van de Italiaanse traditie en men weigert nooit een toegift als het triomfantelijk op tafel komt. Er zijn veel versies, van huis tot huis of van regio tot regio: laten we denken aan aromatische kruiden, bonen, heel of gemengd, mosselen erbij of varkenszwoerd zoals in Napels … hierin zal ik aangeven 3 fouten die je nooit mag maken ongeacht de versie die u wilt koken en die dus de basis betreft.
1. Maak een vloeibare pasta en bonen
Het maakt niet uit wat het smaakt, welke aromatische kruiden of bonensoorten je ook hebt gebruikt, of welke vormen (of vormen, gemengd) pasta… de pasta en bonen moeten dik zijn. Zeer dicht. Er wordt gezegd dat het moet houd de lepel vast: het staat synoniem voor perfectie van het gerecht, en het betekent ook dat alle stappen goed zijn uitgevoerd. Welke stappen? Bijvoorbeeld die beschreven in fouten om 2 en 3 te vermijden! Een soepachtige pasta en bonen, hoe goed van smaak ook, bevallen helemaal niet.
2. Bewaar het kookwater van de bonen niet
Laten we beginnen met een niet genoemde fout: het gebruik van voorgekookte bonen. Het gebruik van voorgekookte bonen betekent het gebruik van een inconsequente boon, op smaak gebracht met het conserveringszout en vooral die uiteraard geen kookwater produceert. Het kookwater van de bonen wordt natuurlijk alleen verkregen door de gedroogde bonen te koken nadat ze 12 uur in zoet water en bicarbonaat (en kombu-zeewier, dat de gifstoffen die zwelling veroorzaken) hebben laten weken. Als ze tot in de perfectie zijn gekookt, giet je ze af, maar vergeet niet om veel kookwater te bewaren: het is vol smaken en zal je dienen om te koken en te geven substantie met pasta en bonen.
3. Meng geen deel van de kruiden
Beginnend met een goede sauté (die kan worden verrijkt met spek, varkenszwoerd of wat je maar wilt), krijg je een goede smaakmaker: je voegt meestal de tomatenpuree toe en vervolgens de gekookte bonen. De basis is klaar, er is alleen de pasta om rauw toe te voegen en te koken door een beetje bouillon en water van de bonen tegelijk te schenken. Eerst is het echter essentieel om ongeveer 20% van de basissaus te nemen en deze te mengen: het zal de uiteindelijke consistentie van de pasta en bonen omhoogschieten, waardoor het fluweelzacht en omhullend.
Ik eet al eeuwen geen pasta en bonen meer en helaas moet ik even lang wachten, maar ik hoop dat je je laat verleiden en een schort aantrekt. Hier zijn enkele van onze ideeën over pasta en bonen.
Aanbevolen:
5 fouten (+1) die je niet mag maken bij het koken van de pasta-omelet
Iemand, onder onze lezers, die commentaar gaf op hoe mensen twintig jaar geleden aan zee aten (maar ik heb precieze herinneringen die teruggaan tot zelfs twintig jaar vroeger!), riep de macaroni-omelet op. Een citaat dat het applaus van de Napolitanen en omstreken opwekte en een ernstige afkeuring uitlokte van de meest gematigde vakantiegangers, degenen die kwamen […]
Pasta alla carbonara: 5 fouten die je niet mag maken
Carbonaragate is de Franse videocase van een eenpanspasta met ui en spek en een sprankelende rauwe dooier. Als Italianen huilen we schandaal, maar weten we zeker dat we weten hoe het recept voor carbonara op een ambachtelijke manier wordt gemaakt?
5 fouten die je niet mag maken: verse en gedroogde bonen
Op de markt vind je nog de laatste borlottibonen in de peul, en ik kon ze zeker niet laten ontsnappen. Niet lang meer, dan keert de tijd van de droge terug die, samen met cannellinibonen, black-eyed bonen en gezelschap, het koude seizoen zal vullen met bijgerechten en dampende soepen. Zoals je je kunt voorstellen, berekenen de blikjes ze niet: […]
Zwarte Woud taart, 5 fouten die je nooit mag maken
De Black Forest Cake is een van de meest elegante en populaire taarten ter wereld. Let voor perfectie op deze 5 fouten die je nooit mag maken
Chocoladetaart, 3 fouten die je nooit mag maken
Chocoladetaart is het meest levendige beeld bij het dagdromen over het perfecte dessert. Juist? Hier zijn 3 fouten die je nooit mag maken bij de voorbereiding