Inhoudsopgave:
- 1. Koop verse niet-levende kreeften
- 2. Niet weten hoe om te gaan met court-bouillon stoken
- 3. Giet het direct af zodra het gaar is
- 4. Eet geen kreeftenlever
- 5. Geef het door als een kreeft
Video: Kreeft, 5 fouten die je niet mag maken om de koningin der schaaldieren niet te ruïneren
2024 Auteur: Cody Thornton | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2023-12-16 12:41
L' kreeft het moet minstens twee keer in het leven worden geproefd: de ene goed gekookt in een restaurant en de andere probeert het zelf thuis te koken. En in dit opzicht, hier is het 5 fouten die je niet mag maken om de koningin van de schaaldieren niet te ruïneren: handige tips, methoden en… waarschuwingen om niet voor de gek te houden!
1. Koop verse niet-levende kreeften
Absolute regel die moet worden gerespecteerd, ongeacht de kookmethode of enige andere voorwaarde: neem ontslag, want de kreeft moet levend zijn op het moment van koken. Je moet het dus doden voordat je het kookt door een scherpe incisie in het midden van de schedel, of door het rechtstreeks van levend te koken. Wil je dit deel overslaan, ga dan voor kreeften bevroren.
2. Niet weten hoe om te gaan met court-bouillon stoken
Kreeft kan in principe op drie manieren worden gekookt: gestoofd, gegrild en gekookt in een aromatische bouillon (ofwel court-bouillon). Dit laatste is de methode waar we ons het meest zorgen over maken, dus hier is het: hoe doe je. Allereerst krult de kreeft, als hij gekookt is, op en dit maakt het moeilijker om het vlees uit het lichaam te halen, dus je kunt op twee manieren te werk gaan:
- bind de kreeft vast aan een houten plank of snijplank en dompel hem zo onder;
- voordat je het dompelt, steek je een houten tandenstoker in het gat onder de staart van het dier
Beide methoden zullen curling voorkomen. Laten we het dan hebben over de kreeften schreeuwen door ze te dompelen: Mediterrane kreeften schreeuwen niet. Ze hebben geen stembanden of gecentraliseerd zenuwstelsel, ze hebben geen hersenen maar alleen ganglia: wat lijkt op een schreeuw van pijn is de stoom die uit het schild ontsnapt wanneer ze in kokend water wordt ondergedompeld.
3. Giet het direct af zodra het gaar is
Het koken van kreeft in court-bouillon duurt een korte tijd, ongeveer 15 minuten voor 600 g kreeften. Na deze tijd zou de fout zijn om het onmiddellijk af te tappen. Net als bij de octopus moet de kreeft echter ook in de court-bouillon e. blijven laat het afkoelen in de vloeistof: dit zorgt voor een zeer mals en sappig vlees.
4. Eet geen kreeftenlever
Nou, kreeft heeft lever. Dit wordt vaak weggegooid omdat het als onderdeel van de darmen wordt beschouwd, wat niet verkeerd is, maar het zou zonde zijn om het niet te proeven: het is heerlijk en helpt om smaak te geven tijdens het koken, vooral gestoofd. Je herkent de lever omdat deze groen van kleur is.
5. Geef het door als een kreeft
Wees voorzichtig bij het kopen, bekijk eerst een goede handleiding en houd je ogen open. Zo verwar je kreeft en kreeft niet:
- de kreeft HEEFT DE CHELES NIET, de kreeft ja en ook mooi groot en duidelijk;
- de kreeft heeft slechts twee zeer lange antennes die naar het lichaam zijn gevouwen, de kreeft heeft twee paar;
Nog een laatste ding … let ook op de term LOBSTER, Engels en vertaald als kreeft, maar die eigenlijk meestal verwijst naar kreeft.
Aanbevolen:
Diner voor Italië - België: 5 fouten die je niet mag maken
Iedereen zal vanavond om 21u voor de doeken staan om Italië-België te aanschouwen, het debuut van de nationale ploeg op de Europese kampioenschappen. Maar zonder het diner over te slaan. Hier leest u hoe u zich kunt organiseren en de 5 fouten die u niet mag maken
Nodig Federico Ferrero uit voor een diner: 5 fouten die je niet mag maken
Uitnodiging voor het diner: wat te doen als de gast een deskundig persoon is, iemand die de keuken goed kent? Hier zijn 5 fouten die we vaak maken die we moeten vermijden
Thuis eten roken: 5 fouten die je niet mag maken
5 fouten die we vaak maken als we thuis koken en eten. Van het niet kennen van de basis tot het geloven dat alle houtsoorten hetzelfde zijn, om de gereedschappen die nodig zijn om vloeibare rook te gebruiken over het hoofd te zien
Spelt, gerst, quinoa, couscous: 5 fouten die je niet mag maken met granen
5 fouten die we vaak maken bij het koken van granen zoals quinoa, spelt, Alkmaarse gort of gerechten als couscous
Koken op vakantie: 20 fouten die je niet mag maken
Sauteren, zelfs op vakantie, in een keuken die niet van u is, is allesbehalve eenvoudig. Tot het punt waar een gids nodig is. Hier zijn 20 fouten die je niet mag maken